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《1》
很多时候，茶友们对白茶有误解。
有人认为，白茶味道清淡，喝起来并不浓郁。还有人认为，这种味道淡的白茶，在正式冲泡前，就该多闷一闷。
其实并不是。
所谓的白茶清淡，只不过是因为有了先入为主的观念，下意思地将白茶和其他茶类进行比较。
比如，将白茶和岩茶、普洱茶进行对比。
岩茶和普洱茶，那滋味浓郁的程度，白茶甘拜下风。毕竟白茶的风格，与岩茶、普洱茶也大不相同。
但三类茶，本身的标准就一样，要如何对比？这不是将合德飞燕与杨玉环进行对比。非要比出个高下，三方的粉丝，还不掐得死去活来。
喝白茶，要基于它自己分类下的标准。
就连冲泡，也不能沿用其他茶类的方法。如紫砂壶、粗陶壶适合冲泡普洱茶，却未必适合白茶。
要喝到香醇爽滑的白茶，冲泡方式要正确。
如何确保自己所用的方法，是对的？首先就要告别错误的冲泡法。如下文所列举的三种方式，并不适用于大多数白茶冲泡。
《2》
悬壶高冲
关于悬壶高冲，许多茶客都有见过。尤其是在一些茶艺表演，茶艺视频中，能频繁见到悬壶高冲的身影。
此处，要画个重点。
所谓的悬壶高冲，是茶艺表演的标志性特征。
尤其是凤凰三点头的悬壶高冲，结合手腕柔感，给人的感觉是在轻轻地飘，煮水壶就象凤凰在上下飞舞，这个过程柔美，能给人视觉上的享受。
但，这也仅仅是视觉上的享受。
对于白茶的品质呈现，并无增益。
先来看看，茶艺表演中的悬壶高冲，是怎么操作的。
悬壶高冲，就是在往茶壶或者是盖碗中注水时，刻意提高水壶的高度。
加上柔美的手势，从而营造一种柔美的意境。
但悬壶高冲，却有诸多限制。
第一，悬壶高冲需要一定的技巧，掌握不好有烫伤危险，如注水时，沸水砸在茶叶上，导致水花四溅，烫伤自己。而为了避免烫伤，在注水时，我们会放慢注水速度。
第二，注水速度放慢后，加大茶叶内含物的析出速率，但也有可能让茶叶的茶汤变浓，影响风味，还会让茶叶变得不耐泡。
如此看来，悬壶高冲，当真是为了茶艺表演而存在，并非为了泡得一杯好茶。
《3》
定点注水
在诸多注水方式当中，还有一种是定点注水的方式。
定点，顾名思义，即固定的一个点。使用固定的角度注水，谓之定点注水。
且这个定点，位置不固定。
有的，是在盖碗正中间找一个注水点。又或者是在盖碗侧边找到一个固定注水点。不论是哪个角度注水，要点就在于保持注水点不变化。
然而，定点注水对于白茶而言，其实并不是最好的注水方式。尤其是在前四次注水时，叶片没有完全浸湿，要是选择了定点注水的方式，很有可能导致茶汤味道淡。
根本在于：定点注水，大部分茶叶无法被水浸湿，物质释放速率大大减慢，汤水的浓度大大降低。
白茶，它可是以干燥度著称。
成片的白茶，含水量在8.5%以内，制茶师对茶叶品质要求高的，甚至会将含水量控制在3-5%之间，即克的茶叶中，水分的含量不过5克，如此干燥的白茶，若是用定点注水法，会出现一个情况——茶叶不断往上飘。
在水的浮力作用下，茶叶不断的漂浮在水面上，最上头的茶，依旧干燥，只有与水面相接触的白茶，会发挥作用，释放味道。
这就出现了所谓的白茶味道淡的偏见。
用错注水法，茶性难以被激发，茶香被压抑，茶味无处可释放，还如何指望茶好喝？
故而，在最开始冲泡时，定点注水的方式，并不推荐。最好是用环壁注水的方法，将茶叶充分打湿，让它释放滋味，这才是正确做法。
《4》
低温闷泡
低温闷泡，实则是对白茶的另一种误解。
这一误会的根源，是在白茶的嫩度上。
白茶，三个品种，白毫银针、白牡丹、寿眉。这三种白茶的制作原料，均是茶叶的嫩梢。所谓的嫩梢，就是新春时刚萌发的新芽，幼嫩的叶片，细嫩的芽头，看起来一副娇滴滴的模样。
看似粗大的寿眉，也是用嫩芽制作而成。
于是乎，出于爱惜的角度，茶客们在冲泡时，倍加珍惜，都舍不得用沸水泡茶。既然不用沸水泡茶，必然是改用低温冲泡。
可低温冲泡，存在一个问题，就是较低的温度，难以打湿茶叶的表面，注水后，茶叶部分保持干燥。
看到这样还是干燥的叶片，茶友们会调整冲泡方法。
常见的做法，茶友们会将这些茶进行闷泡。试图让茶叶能充分浸润在水中，同时延长出水时间，以确保茶叶滋味浓郁，不再平淡。
但这种做法，对于白茶品质表现，并没有太大的帮助。
闷泡，会让茶叶中的咖啡碱大量释放，这些大量溶解在水中的咖啡碱，不但会让茶汤变得苦味浓烈，喝多了对身体并无好处，甚至于摄入过量的咖啡碱，还会引起痛风。
并且低温，也不是冲泡白茶的最佳方式。
所谓的沸水会烫坏茶叶，烫坏的，是那些劣质的白茶，而非高品质的好白茶。
高品质的好白茶，它的嫩芽外表，覆盖着一层密集的茸毛。这些茸毛，是保护层，能够将嫩叶子保护好。
要是用低温冲泡，则无法突破这些茸毛，茶叶中的芳香物质，滋味物质，反而还被锁在叶片里，茶汤入口平淡无奇。
如此一来，反而浪费了白茶的好品质。
优质白茶，不惧怕沸水。
《5》
如何泡好一杯白茶？
要泡好一杯白茶，并不难。请注意三个要素：水温、投茶量、出水时间。
新茶友入门，学习冲泡白茶，这是要掌握的第一课。
简要说说这三要素该如何执行。
水温——℃
投茶量——视冲泡容器而定。
毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶。如果盖碗的容量变大，要等比例换算一下投茶量，保持茶水比例不变，才能泡出好喝的茶汤。
玻璃杯冲泡，毫升水，搭配1-1.5克茶叶即可。
煮茶壶煮茶，毫升水，搭配2-2.5克的茶量。
这些茶水比例，适合高山白茶。若是您手中的白茶，非高山出产，或者个人的口味有变化，可适当调整。
出水时间——快出水，注水后马上倒出汤水。注水+出水，整个流程最好在10秒内完成。
也会有茶友质疑：这么快出水，茶会好喝吗？
对此，村姑陈只想说一句：要想茶好喝，快出水不可少。
《6》
要得到一杯好白茶，并不容易。
采摘是天时，萎凋是地利，储存，便是人和。
有了这天时地利人和三要素，方能得到一款优质的白茶。
一杯白茶，到我们的茶案上，也不容易。
经过千挑万选，才入了我们的眼。这样一款辛苦淘来的茶，也不能浪费。
用正确的冲泡方式泡了它，才是最好的交代。
于千百万人之中遇见了你所遇见的人，于千万年之中，时间的无涯的荒野中，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了，那也没有别的话可说，唯有轻轻的问一声：“噢，你也在这里吗？”
这，才是我们与白茶最好的缘分。
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